Alprahm Käse
Alprahm Käse
ist ein halbfester Schnittkäse aus dem Allgäu Der milde Butterkäse zählt zum am häufigsten gekauften Standardkäse und wird von zahlreichen Käsereien hergestellt.
Butterkäse hat einen cremigen, mild säuerlichen Geschmack und hat daher auch seinen Namen erhalten, da er im Geschmack Ähnlichkeit hat mit Butter. Seine rechteckige Form und seine blassgelbe Farbe erinnern an Butter. Er wird aber nicht aus Butter hergestellt, was fälschlicherweise von Vielen assoziiert wird.
Herstellung:
Butterkäse wird aus Heublumen Kuhmilch hergestellt. Zunächst wird die Milch auf 40° bis 42°C erhitzt und dann mit Starterkulturen versetzt. Anschließend wird der Milch Lab zugefügt der dafür sorgt, dass sich eine dicke Schickt an der Oberfläche der Milch bildet. Diese Dickete wird nun geschnitten und in Formen abgefüllt. Die geformten Laibe werden bei 38 bis 40 °C warmgehalten und in Lake gesalzen.
Das Zusammenspiel zwischen hohen Temperaturen und der großen Lab Menge, sorgt für eine schnelle Gerinnungszeit und einer intensiven Milchsäuregärung.
Die Reifezeit dauert 3 bis 4 Wochen und geschieht bei geringen Temperaturen von etwa 3 bis 7°C.
Um eine gleichmäßige Reifung zu erzeugen, wird der Käse oft auch in Folie gereift, mit der er dann auch anschließend in den Handel kommt.
Der Alprahmkäse, der aus saftiger Bergbauern Heumilch hergestellt wird, zeichnet sich durch seinen sahnigen, cremigen Charakter aus. Sein unglaublich rahmigen Geschmack ist auch bei Kinder sehr beliebt.
| Typ: | Allgäuer Schnittkäse |
| Rohstoff: | Rohmilch |
| Labart: | Tierisch |
| Form: | runde Laibe |
| Rinde: | Zum Verzehr nicht geeignet |
| Geschmack: | sahnig mild |
| Konsistenz: | schnittfest |
| Fett i. Tr.: | min. 50 % F.i.T. |
| Allergene: | Milch (einschließlich Laktose) |
| Zutaten: | Heumilch g.t.S., Salz, Käsereikulturen, Lab |
| Reife: | ca. 3 Monate |
| MHD | 10 Tage |
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g | |
|---|---|
| Brennwert: | 1601kj /386 kca |
| Fett: | 342g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 23 g |
| Kohlehydrate: | <0,1 g |
| davon Zucker: | <0,1g |
| Eiweiß: | 24 g |
| Salz: | 1,5 g |
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